Bratapfel Christstollen mit Marzipan, Rum Rosinen, Mandeln & Äpfeln

Vermutlich spaltet kein Gebäck in der Weihnachtszeit die Gemüter so sehr wie der Christstollen. Die einen lieben ihn mit den vielen Rosinen, Zitronat und Orangeat – die anderen mögen ihn genau deshalb nicht. Und vermutlich hat jeder von uns schonmal in einen staubtrockenen Christstollen gebissen… 😖 Aber genau das wollen wir ändern! Wir finden nämlich, dass der Christstollen sooo wunderbar wandelbar ist und perfekt in die Weihnachtszeit passt, dass er einfach von jedem geliebt werden sollte! 😉  Denn neben dem klassischen Butter- bzw. Rosinenstollen gibt es auch weitere Sorten wie Mandelstollen, Marzipanstollen, Mohnstollen, Nussstollen oder Quarkstollen. Und nun kommt noch ein weiterer hinzu: Unser Bratapfelstollen. 🎄🍎 Richtig zubereitet und gelagert werden die Stollen übrigens auch nicht trocken, sondern sie ziehen Feuchtigkeit – Stollen sind nämlich die einzigen Gebäcke, die mit der Zeit schwerer werden. Eines aber haben alle Stollen am Ende aber doch gemeinsam: Die Form, dick bedeckt mit Puderzucker, soll an das gewickelte Christkind erinnern und macht den Stollen zum untrennbaren Teil der Vorweihnachtszeit.

Woher kommt der Christstollen eigentlich?

Der erste richtige Christstollen kommt – Überraschung – nicht aus Dresden, sondern aus Torgau. Der Hofbäcker des Schloss Hartenfels, Heinrich Drasdo, kreierte auf Bitten seiner Fürsten 1429 den wohl ersten Stollen heutiger Art – einen schweren Hefeteig mit Butter, Rosinen, sowie Zitronat und Orangeat, bestrichen mit ausgelassener Butter und gewälzt in Zucker. Dieser Stollen war so sündhaft teuer wie die dafür verwendeten Gewürze und Zutaten – allein drei Kilogramm Zucker kosteten damals nämlich so viel wie ein ganzes Rind. Deshalb war der sogenannte Drasdoer Stollen in Adelskreisen wohl wegen seiner Exklusivität so beliebt. Torgau war also eine Hochburg des Christstollens und wegen der ähnlichen Rezeptur und der Namensähnlichkeit gilt der Drasdoer Stollen als historischer Vorläufer des Dresdner Stollens. Doch mit dem Einsatz von Butter verstieß der Hofbäcker Drasdo gegen die Fastenregeln der Kirche, die besagte, dass keinerlei Tierische Produkte in der Vorweihnachtszeit erlaubt waren. Nach unzähligen Gesuchen bei der Kirche konnten der Kurfürst Ernst von Sachsen und sein Bruder Albrecht den damaligen Papst Innozenz VIII erweichen, das Butterverbot aufzuheben. So hatten die sächsischen Bäcker einen echten Wettbewerbsvorteil was zu einer echten Zwietracht zwischen den sächsischen Bäckern aus Siebenlehn und Meißen führte und im sogenannten „Stollenkrieg“endete.

Die Bäcker von Siebenlehn waren im Mittelalter für ihren Stollen bekannt. Zu Weihnachten bekam jeder Ratsherr in Dresden zwei Stollen aus Siebenlehn überreicht. Das schmeckte den Meißner Bäckern überhaupt nicht, denn sie wollten ihren eigenen Christstollen an den Mann bringen und gingen prompt mit Brandfackeln auf die unliebsame Konkurrenz aus Siebenlehn los. Aber wie sagt man so schön: Wenn sich zwei streiten, freut sich der Dritte. Während des Dreißigjährigen Kriegs nämlich kam das Stollenrezept der Überlieferung nach in die kurfürstliche Residenz nach Dresden und damit zu den Dresdner Bäckern. Und um dieses Geschenk gewitzt nutzen zu können, beschwerten sie sich bei ihrem Kurfürsten darüber, dass die Meißner und Siebenlehner in der Zeit des Striezelmarkts zu viel Backwerk nach Dresden brächten, woraufhin der Kurfürst ihnen 1648 das Stollenmonopol erteilte. Fortan durften während des traditionellen Weihnachtsmarktes keine auswärtigen Bäcker mehr in die Stadt Dresden kommen. Heute ist der Dresdner Christstollen sogar markenrechtlich geschützt. Damit sich ein Stollen „Dresdner Christstollen“ nennen darf, muss er echte Butter, Mehl, Orangeat, Zitronat und Rosinen erhalten. Der Buttergehalt liegt bei mindestens 50 Prozent im Verhältnis zum Mehl, auf 100 Teile Mehl kommen also mind. 50 Teile Butter. Konservierungsstoffe, Aromen und auch Margarine sind verboten.

Das Bratapfel Christstollen Rezept

Video-Tutorial für den Bratapfel Christstollen